• صدای مشتری ۰۹۹۹۹۹۲۹۱۱۷ | فروش ۰۹۹۹۹۹۲۹۱۱۸
روغن مایع آفتابگردان پردیس

روغن مایع آفتابگردان پردیس

با مزایای شگفت انگیز روغن آفتاب گردان آشنا شوید
روغن آفتاب گردان با فشردن دانه های گیاه (Helianthus annuus) تهیه می شود. این روغن اغلب به عنوان یک ... ادامه جزئیات



با مزایای شگفت انگیز روغن آفتاب گردان آشنا شوید


روغن آفتاب گردان با فشردن دانه های گیاه (Helianthus annuus) تهیه می شود. این روغن اغلب به عنوان یک روغن سالم مورد استفاده قرار می گیرد زیرا حاوی چربی های اشباع نشده ای است که برای سلامتی قلب بسیار مفید است اما مزایای روغن آفتاب گردان به نوع و ترکیب مواد مغذی آن بستگی دارد. نکته دیگر این است که مصرف بیش از حد روغن آفتاب گردان می تواند به سلامتی شما آسیب برساند.

در این مقاله با انواع روغن آفتاب گردان، مزایای آن ها و مقایسه آن ها با روغن های دیگر می پردازیم:


انواع مختلف روغن آفتاب گردان

4 نوع مختلف روغن آفتاب گردان وجود دارد که همه آن ها از گل آفتاب گردان تهیه شده اند که برای تولید ترکیبات مختلف اسیدهای چرب مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از انواع روغن های آفتاب گردان حاوی مقدار بیش تری اسید لینولئیک یا اسید اولئیک هستند.

لینولئیک اسید که معمولا با نام امگا 6 شناخته می شود یک اسید چرب اشباع نشده است که در زنجیره کربن خود دو پیوند دارد. در ضمن اسید اولئیک یا امگا 9 یک اسید چرب اشباع نشده با یک پیوند است. این خصوصیات باعث می شود در دمای اتاق مایع باشند.

لینولئیک و اسید اولئیک هر دو منبع انرژی بدن هستند و به قدرت سلول و بافت کمک می کند. با این حال آن ها به روش های مختلف به گرم شدن در حین پخت و پز واکنش نشان می دهند و بنابراین ممکن است تاثیرات متفاوتی بر سلامتی داشته باشند. روغن آفتاب گردان با اولئیک زیاد برای آشپزی خانگی نیست ولی می تواند در غذاهای بسته بندی شده شکلات ها و سرخ کردن صنعتی مورد استفاده قرار گیرد.


حقایقی در مورد مواد مغذی روغن های آفتاب گردان مختلف

تمام روغن های آفتاب گردان 100 درصد چرب بوده و حاوی ویتامین E می باشند که این ویتامین یک ماده مغذی محلول در چربی است و سلول ها را از آسیب های مرتبط با افزایش سن حفظ می کند. روغن های آفتاب گردان حاوی پروتئین، کربوهیدرات، کلسترول یا سدیم نیستند.

نمودار زیر تفاوت اصلی در ترکیب اسید های چرب بین 3 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) از سه روغن آفتاب گردان مورد استفاده در آشپزی خانگی را نشان می دهد.



لینئولئیک بالا

اولئیک متوسط

اولئیک بالا

کالری

120

120

120

چربی

14 گرم

14 گرم

14 گرم

اشباع شده

1 گرم

1 گرم

1 گرم

تک اشباع نشده

3 گرم

8 گرم

11 گرم

چند اشباع نشده

9 گرم

4 گرم

0.5 گرم








مزایای روغن آفتاب گردان

تمام مزایای مربوط به این روغن مربوط به انواع روغن آفتاب گردان با اولئیک بالا است به خصوص آن دسته که حاوی 80 درصد یا بیش تر اسید اولئیک هستند.

برخی تحقیقات حاکی از آن است که رژیم غذایی سرشار از اسید های چرب اشباع نشده مانند اسید اولئیک ممکن است به کاهش سطح کلسترول بالا و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک کند. یک مطالعه روی 15 بزرگسال نشان داد افرادی که در رژیم غذایی خود روغن آفتاب گردان با اولئیک بالا به مدت 10 هفته داشتند، سطح کلسترول بد (LDL)  و تری گلیسیرید آن ها به میزان قابل توجهی پایین بود.

یک مطالعه دیگر روی 24 نفر با چربی خون بالا نشان داد که مصرف روغن آفتاب گردان با اولئیک بالا به مدت 8 هفته منجر به افزایش قابل توجه کلسترول خوب HDL در مقایسه با رژیم بدون آفتاب گردان شد. مطالعات دیگر نیز نتایج مشابهی نشان می دهد بنابراین روغن آفتاب گردان اولئیک بالا به عنوان ماده غذایی معرفی می شود که در زمان استفاده از چربی های اشباع باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی شود.


تاثیرات منفی روغن آفتاب گردان

با وجود شواهد زیادی که در مورد مزایای سلامتی روغن آفتاب گردان وجود دارد، نگرانی هایی نیز در مورد مصرف این نوع روغن وجود دارد که عبارت اند از:

حاوی مقدار زیادی امگا 6 می باشد

انواع روغن آفتاب گردان که حاوی مقدار زیادی اولئیک نبوده و حاوی اسید لینوئیک بیش تری هستند به عنوان امگا 6 شناخته می شوند.

روغن آفتاب گردان با اولئیک متوسط که یکی از رایج ترین گونه ها می باشد حاوی 15 تا 35 درصد اسید لینولئیک می باشد. با این که امگا 6 از جمله اسید های چرب ضروری است که افراد نیاز دارند از رژیم غذایی خود دریافت کنند، نگرانی هایی نیز وجود دارد که مصرف بیش از حد امگا 6 می تواند منجر به التهاب و بیماری های مرتبط با آن خواهد شد.

این امر به این دلیل است که اسید لینولئیک به اسید آراشیدونیک تبدیل شده که می تواند ترکیبات التهابی ایجاد کند. مصرف بیش از حد اسید لینولئیک از روغن های گیاهی همراه با کاهش مصرف اسید های چرب امگا 3 ضد التهابی باعث عدم تعادل در رژیم غذایی شده و در نهایت می تواند مشکلاتی را برای سلامتی فرد به وجود آورد.

به طور کلی تحقیقات نشان می دهند که اسید آراشیدونیک تولید شده از امگا 6 در بدن می تواند نشان گرهای التهابی را افزایش داده و باعث افزایش وزن و چاقی شوند.


اکسیداسیون ها و آلدهید ها

یکی دیگر از جنبه های منفی روغن آفتاب گردان انتشار ترکیبات سمی بالقوه به محض گرم شدن در دمای 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتی گراد) می باشد به طور مثال در زمان سرخ کردن.

روغن آفتاب گردان اغلب در پخت و پز با حرارت زیاد مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا در دمای بالایی می سوزد یعنی همان دمایی که شروع به تجزیه شدن می کند. با این حال تحقیقات نشان می دهند که سوختن در دمای بالا با پایداری روغن در آن دما رابطه ای ندارد.

در یک مطالعه مشخص شد که روغن آفتاب گردان بیش ترین مزیان آلدهید ها را در زمان پخت و پز نسبت به سایر  روغن های گیاهی در سه نوع روش سرخ کردن آزاد می کند. آلدهید ها ترکیبات سمی هستند که می توانند به DNA و سلول ها آسیب برسانند و منجر به بیماری های قلبی و آلزایمر شوند.

هرچه روغن های آفتاب گردان بیش تر در معرض گرما قرار بگیرند آلدئید های بیش تری نیز آزاد خواهند کرد. بنابراین پخت و پز با حرارت ملایم می تواند روش اییمن تری در زمان استفاده از روغن آفتاب گردان باشد. در بین انواع مختلف این روغن، روغن آفتاب گردان با اولئیک بالا به احتمال زیاد پایدار ترین نوع در زمان پخت و پز و سرخ کردن در دمای بالا می باشد.


روغن آفتاب گردان در مقایسه با روغن های پخت و پز معمولی

بر اساس تحقیقات انجام شده مصرف مقادیر کمی روغن آفتاب گردان با اولئیک بالا مزایای زیادی برای سلامتی قلب دارد. از طرف دیگر روغن های آواکادو و روغن زیتون همچنین سرشار از اسید اولئیک تک اشباع نشده اند اما در هنگام گرم شدن کم تر سمی می شوند.

علاوه بر این روغن هایی که اسید های چرب چند اشباع نشده کمی دارند از جمله روغن آفتاب گردان، کانولا و روغن های پالم در زمان پخت در مقایسه با روغن آفتاب گردان لینولئیک بالا پایدار تر هستند.

بنابراین با این که مصرف روغن آفتاب گردان در مقدار کم خوب است اما روغن های زیاد دیگری هستند که مزایای سلامتی بیش تری داشته و در زمان پخت با دمای بالا عملکرد بهتری دارند.


نتیجه گیری

محققان بر این باورند که روغن آفتاب گرردان با اولئیک بالا فواید زیادی برای سلامتی قلب دارند.

با این حال تحقیقات نشان می دهند که با گرم شدن در دمای بالا تر به مرور زمان روغن آفتاب گردان ترکیبات سمی آزاد می کند. برخی از انواع این روغن های آفتاب گردان حاوی امگا 6 زیادی بوده و در صورت مصرف بیش از حد ممکن است باعث التهاب در بدن شوند.

به طور کلی استفاده از روغن آفتاب گردان در دماهای کم تر کاربرد بهتری دارد. روغن آواکادو و روغن زیتون نیز گزینه های مناسبی اند زیرا در زمان پخت و پز پایداری بالاتری دارند.

در نهایت باید بدانیم که برای کاربردهای مختلف باید از روغن های متفاوتی استفاده کنیم زیرا باعث تعادل بهتر انواع چربی در رژیم غذایی ما نیز می شود. 

سفارش تلفنی

برای تماس کارشناس فروش تامین فلات با شما، کافی است یکبار شماره تماس خود را برای ما وارد کنید. کارشناس ما در اسرع وقت ضمن تماس با شما، سفارش و نیازمندی شما را ثبت خواهد کرد!