• صدای مشتری ۰۹۹۹۹۹۲۹۱۱۷ | فروش ۰۹۹۹۹۹۲۹۱۱۸
روغن مایع سرخ کردنی پردیس

روغن مایع سرخ کردنی پردیس

روغن مایع سرخ کردنی 
سالم ترین روغن برای سرخ کردن چیست؟
غذاهای سرخ شده همیشه در بین مردم محبوب هستند. آن ها بخشی از غذاهای سنتی محسوب می شو ... ادامه جزئیات

تگ ها :
پردیس-روغن |

روغن مایع سرخ کردنی 




سالم ترین روغن برای سرخ کردن چیست؟


غذاهای سرخ شده همیشه در بین مردم محبوب هستند. آن ها بخشی از غذاهای سنتی محسوب می شوند و اصلی ترین روش برای تهیه فست فودها می باشند. متاسفانه روش سرخ کردن مواد غذایی سالم ترین روش برای تهیه آن ها نیست اما زمانی که این روش در خانه انجام می شود می تواند سالم نیز باشد. برای این که سرخ کردن سالم انجام شود به روغن مورد استفاده شما و نحوه کار با آن بستگی دارد.

سرخ کردن شامل غرق کردن مواد غذایی در روغن داغ است. دمای ایده آل در حدود 350-375 درجه فارنهایت (176-190 درجه سانتی گراد) می باشد. هنگامی که مواد غذایی در روغن با این درجه حرارت قرار می گیرند سطح آن ها فورا پخته و نوعی سپر به وجود می آورند که روغن نمی تواند به درون مواد غذایی نفوذ کند.

در عین حال رطوبت داخل مواد غذایی تبخیر شده و غذا از درون پخته می شود. بخار همچنین به دفع روغن از مواد غذایی کمک می کند. اگر درجه حرارت خیلی پایین باشد روغن به درون مواد غذایی نفوذ کرده و آن ها را چرب و ناسالم می کند. اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد نیز مواد غذایی را خشک کرده و روغن را اکسید می کند.


پایداری روغن های پخت و پز یک عامل اصلی محسوب می شوند

برخی از روغن ها می توانند در برابر درجه حرارت بسیار بالا مقاومت می کنند. ما می خواهیم روغن هایی را انتخاب کنیم که در حرارت بالاتری می سوزند و همچنین پایدار تر بوده و هنگام گرم شدن با اکسیژن واکنش نمی دهند. هر چه چربی های موجود در روغن اشباع تر باشد هنگام گرم شدن از پایداری بیش تری برخوردار خواهند بود.

به همین دلیل روغن هایی که بیش تر اشباع شده یا اشباع شده یا تک اشباع نشده باشند بهترین گزینه هستند اما باید از پخت و پز با روغن هایی که حاوی مقادیر زیادی چربی های اشباع نشده هستند پرهیز کنیم. چربی های اشباع نشده حاوی دو یا چند پیوند دوگانه در ساختار شیمایی خود هستند. و هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت زیاد ترکیبات مضری را تشکیل می دهند. آن چه مسلم است طعم نیز مهم می باشد. هنگام سرخ کردن روغن هایی که دارای طعم خنثی هستند به طور کلی بیش تر ترجیح داده می شوند.


روغن نارگیل سالم ترین انتخاب برای سرخ کردن محسوب می شود

در کل باید بدانید روغن نارگیل بهترین انتخاب برای سرخ کردنی ها محسوب می شود. مطالعات نشان می دهند که حتی پس از 8 ساعت سرخ کردن مداوم در دمای 365 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) کیفیت آن بدتر نمی شود. بیش از 90 درصد اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل اشباع شده اند که باعث می شود در برابر حرارت بسیار مقاوم باشند.

چربی های اشباع شده قبلا غیر بهداشتی محسوب می شدند اما مطالعات جدید نشان می دهد که آن ها یک منبع انرژی کاملا بی ضرر برای انسان هستند. علاوه بر این روغن نارگیل مزایای سلامتی زیادی دارد. به عنوان مثال می تواند به از بین بردن باکتری ها و ویروس های مضر کمک کرده و حتی ممکن است به از دست دادن چربی شکم کمک کند.

به خاطر داشته باشید که برخی از انواع روغن های نارگیل ممکن است طعم و بوی نارگیل داشته باشند به همین دلیل بهتر است چند برند مختلف را امتحان کرده تا بهترین نوع را بشناسید.


روغن های حیوانی نیز عالی هستند

چربی های حیوانی نیز برای سرخ کردن بسیار مناسب هستند. این چربی ها طعم عالی داشته و مواد غذایی را برشته تر می کنند و در زمان سرخ کردن به راحتی آسیب نمی بینند. اکثر اسید های چرب موجود در چربی های حیوانی اشباع شده و تک اشباع نشده هستند و در برابر گرمای زیاد مقاومت می کنند.

حیواناتی که از غلات تغذیه می شوند بر خلاف حیوانات مرتع یا چمن، ممکن است اسیدهای چرب چند اشباع نشده بیش تری داشته باشند. بنابراین تنها چربی حیواناتی که از مراتع و چمن زار ها تغذیه شده اند مناسب می باشد.

کره در واقع گزینه مناسبی برای سرخ کردن عمیق نیست این ماده حاوی مقدار کمی کربوهیدرات و پروتئین است که هنگام حرارت دیدن می سوزند.


روغن های مناسب دیگر

چندین روغن خوب دیگر برای سرخ کردن وجود دارد که می توانید از آن ها استفاده کنید:


روغن زیتون

روغن زیتون یکی از سالم ترین چربی های روی زمین است. این روغن سرشار از چربی های تک اشباع نشده بوده که تنها یک پیوند مضاعف دارند. مانند چربی های اشباع شده، چربی های تک اشباع نشده نیز در برابر حرارت مقاومت بالایی دارند.

یک مطالعه نشان می دهد روغن زیتون می تواند بیش از 24 ساعت در یک سرخ کن مورد استفاده قرار گیرد قبل از این که بیش از حد اکسیده شود. از نظر تئوری روغن زیتون انتخاب عالی برای سرخ کردن است اما طعم و عطر روغن زیتون ممکن است برای حرارت دیدن در مدت طولانی مناسب نباشد.


روغن آووکادو

ترکیبات روغن آووکادو مانند روغن زیتون است این روغن در درجه اول روغن های تک اشباع نشده همراه با مقداری چربی اشباع شده و چند اشباع نشده است. این روغن در دمای بسیار بالایی می سوزد (520 درجه فارنهایت یا 270 درجه سانتی گراد).


روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی که به عنوان روغن دانه زمینی نیز شناخته می شود در دمای بسیار بالای 446 درجه فارنهایت (230 درجه سانتی گراد) می سوزد. به دلیل طعم خنثی آن برای سرخ کردن بسیار مناسب است. همچنین عطر و طعم غذا را جذب نمی کند و می توان از آن برای سرخ کردن غذا های مختلف استفاده کرد.

با این حال از نظر سالم بودن روغن بادام زمینی خیلی مناسب سرخ کردن نیست. این روغن سرشار از چربی های چند اشباع نشده (حدود 32 درصد) بوده که باعث می شود در معرض آسیب اکسیداتیو در دمای بالا آسیب پذیر باشد.


روغن پالم

روغن پالم بیش تر از چربی های اشباع شده و تک اشباع شده تشکیل شده است که آن را یک انتخاب عالی برای سرخ کردن عمیق می کند. گفته می شود که طعم آن کاملا خنثی بوده به ویژه انواع تصفیه نشده ای که به روغن پالم قرمز معروف اند. با این حال نگرانی های جدی در مورد سلامتی این روغن مورد بحث است.


چربی ها و روغن هایی که نباید از آن ها برای سرخ کردن استفاده شود

چندین چربی و روغن وجود دارد که قطعا نباید از آن ها برای سرخ کردن عمیق مواد غذایی استفاده کرد که عبارت اند از:

روغن سویا

روغن ذرت

روغن تخم کتان

روغن سبوس برنج

روغن دانه انگور

روغن آفتاب گردان

روغن کنجد

استفاده از این روغن ها برای سرخ کردن عمیق احتمالا منجر به مقادیر زیادی اسید های چرب اکسیده و ترکیبات مضر می شود. تا جایی که می توانید از آن ها دوری کنید.


سرخ کردن مواد غذایی باعث افزایش کالری می شود بنابراین زیاد از این روش در رژیم غذایی خود استفاده نکنید

در مقایسه با سایر روش های پخت و پز، سرخ کردن عمیق کالری زیادی را به شما اضافه می کند.

کالری اضافی به طور معمول از هر نوع خمیر (مانند آرد) ناشی می شود به همراه روغنی که باعث چسبیدن مواد غذایی به هم خواهد شد.

به طور مثال:

بال مرغ سرخ شده: 159 کالری و 11 گرم چربی

بال مرغ کبابی: 99 کالری و 7 گرم چربی

تعجب آور نیست که بدانید مصرف غذاهای سرخ شده با افزایش وزن رابطه مستقیم دارند به خصوص در افرادی که سابقه چاقی خانوادگی نیز دارند.

برای به حداقل رساندن کالری اضافی مطمئن شوید که غذا در حرارت مناسبی پخته می شود.

سفارش تلفنی

برای تماس کارشناس فروش تامین فلات با شما، کافی است یکبار شماره تماس خود را برای ما وارد کنید. کارشناس ما در اسرع وقت ضمن تماس با شما، سفارش و نیازمندی شما را ثبت خواهد کرد!