• صدای مشتری ۰۹۹۹۹۹۲۹۱۱۷ | فروش ۰۹۹۹۹۹۲۹۱۱۸
برنج هندی پردیس

برنج هندی پردیس

هر آنچه باید درباره برنج بدانید
اعتقاد بر این است که کشت برنج، یکی از قدیمی ترین انواع غلات، حداقل 5000 سال قدمت دارد. برنج غذای اصلی بیش از نیمی ا ... ادامه جزئیات

تگ ها :
پردیس-برنج |




هر آنچه باید درباره برنج بدانید


اعتقاد بر این است که کشت برنج، یکی از قدیمی ترین انواع غلات، حداقل 5000 سال قدمت دارد. برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان به ویژه افراد در جنوب و شرق آسیا می باشد. برنج سفید رایج ترین نوع آن است اما برنج قهوه ای به دلیل خواص زیادی که برای سلامتی دارد در بخشی از کشورهای غربی نیز بسیار رونق دارد. محصولات مختلفی از برنج تهیه می شوند از جمله این موارد می توان به آرد برنج، سیروپ برنج، روغن سبوس برنج و شیر برنج اشاره کرد.

برنج معمولا به رنگ سفید است اما برنج قهوه ای می تواند در انواع مختلفی از جمله سیاه، قرمز و بنفش تولید شود.


حقایقی در مورد مواد مغذی برنج

برنج از مقادیر زیادی کربوهیدرات، کمی پروتئین و تقریبا صفر درصد چربی ساخته شده است. در ادامه با همه مواد مغذی موجود در 100 گرم برنج سفید پخته شده دانه کوتاه وجود دارد:


کالری

130

آب

69 درصد

پروتئین

2.4 گرم

کربوهیدرات

28.7 گرم

شکر

0

فیبر

0

چربی

0.2 گرم

امگا 3

0.01 گرم

امگا 6

0.04 گرم












کربوهیدرات

برنج در درجه اول از کربوهیدرات ساخته شده است. کربوهیدرات موجود در برنج عمدتا به صورت نشاسته است که حداکثر 90 درصد از کل وزن خشک و 87 درصد از کالری کل را تشکیل می دهد.

نشاسته رایج ترین شکل کربوهیدرات در مواد غذایی است که از زنجیره های طولانی گلوکز معروف به آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. آمیلوز و آمیلوپکتین خواص مختلفی دارند که ممکن است هم به بافت و هم در هضم برنج کمک زیادی کنند.

برنج هایی که سرشار از آمیلوز هستند مانند برنج باسماتی بعد از پختن به هم نمی چسبند. همچنین آمیلوز هضم نشاسته را کند می کند و اغلب با نشاسته مقاوم، نوعی فیبر سالم همزاه هستند.

از طرف دیگر برنجی که آمیلوز و آمیلوپکتین کمی داشته باشد بعد از پخت دانه های آن به هم می چسبند. برنج چسبناک در غذاهای آسیایی ترجیح داده می شود و خوردن آن برای خردسالان و میانسالان راحت تر است.

قابلیت هضم زیاد یکی از موارد منفی کربوهیدرات در برنج چسبناک است. برای یک غذای پر کربوهیدرات هضم زیاد نشانه ی خوبی نیست چرا که ممکن است باعث تغییرات ناسالم قند خون به ویژه در افراد دیابتی شود.


فیبر

برنج قهوه ای حاوی مقدار 18 درصد فیبر است. در حالی که برنج سفید تنها 0.3 درصد فیبر دارد که بسیار کم است. یک فنجان برنج قهوه ای آب پز (195 گرم) تقریبا حاوی 3.5 گرم فیبر می باشد. مقادیر متفاوت نشاسته مقاوم در هر دو برنج سفید و قهوه ای یافت می شود.

نشاسته مقاوم به تغذیه باکتری های مفید روده کمک کرده و باعث تحریک رشد آن ها می شود. در روده ی بزرگ نشاسته ی مقاوم به تشکیل اسیدهای چرب با زنجیره ی کوتاه مانند بوتیرات منجر می شود که ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد و خطر ابتلا به سرطان روده ی بزرگ را کاهش دهد.

جدا از نشاسته ی مقاوم، فیبر در سبوس برنج متراکم شده است که از برنج سفید جدا می شود. سبوس برنج عمدتا از الیاف نا محلول مانند همی سلولز تشکیل شده است و تقریبا فیبر محلول ندارد.


ویتامین ها و مواد معدنی

ارزش غذایی برنج به نوع پخت و پز آن مربوط است. بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی در سبوس برنج متمرکز شده اند که از اجزای برنج قهوه ای می باشند و از برنج سفید جدا می شوند.

منگنز

ماده ی معدنی است که در بیش تر غذاها به خصوص غلات کامل وجود دارد. این ماده برای سوخت و ساز بدن، رشد، پیشرفت و سیستم آنتی اکسیدانی بدن ضروری است.

سلنیوم

یک ماده ی معدنی است که جزء سلنوپروتئین ها محسوب می شود که عملکردهای مختلفی در بدن دارند.

تیامین

همچنین به عنوان ویتامین B1 شناخته می شود. تیامین برای سوخت و ساز بدن، عملکرد قلب، ماهیچه ها و سیستم عصبی بسیار مهم است.

نیاسین

همچنین به عنوان ویتامین B3 شناخته می شود. نیاسین موجود در برنج بیش تر به شکل اسید نیکوتین است. خیس کردن برنج در آب قبل از پخت و پز ممکن است جذب آن را افزایش دهد.

منیزیم

این ماده که در برنج قهوه ای یافت می شود یک ماده ی معدنی مهم در رژیم غذایی می باشد. پیشنهاد شده است که مقادیر کم منیزیم ممکن است در تعدادی از بیماری های مزمن نقش داشته باشد.

مس

مس اغلب در غلات کامل یافت می شود و در رژیم غذایی غربی کم تر یافت می شود. مقدار کم مس ممکن است اثرات سوء بر سلامت قلب داشته باشد.


سایر اجزای تشکیل دهنده برنج

تعدادی از ترکیب های گیاهی در برنج یافت می شوند که ممکن است برخی از آن ها برای سلامتی بدن مفید باشند. برنج رنگ دار مانند برنج قرمز به ویژه در آنتی اکسیدان ها بسیار غنی است.

اسید فیتیک

آنتی اکسیدان موجود در برنج قهوه ای است که باعث اختلال در جذب مواد معدنی از جمله آهن و روی می شود. می توان میزان ان را با خیس کردن برنج، جوانه زدن و تخمیز قبل از پختن کاهش داد.

لیگنین ها

این مواد موجود در سبوس برنج توسط باکتری های روده به انترولاکتون تبدیل می شوند. انترولاکتون ها یک ایزوفلاون (فیتواستروژن) است که ممکن است خواص زیادی برای سلامتی بدن داشته باشد.

اسید فرلیک

آنتی اکسیدان قوی است که در سبوس برنج یافت می شود. ممکن است در برابر بیماری های مزمن از جمله سرطان، دیابت و بیماری های قلبی و عروقی محافظت کند.


مقایسه ی برنج قهوه ای و برنج سفید

برنج سفید بسیار تصفیه شده بوده و سبوس آن از خودش جدا می شود. این کار برای افزایش کیفیت پخت و پز، ماندگاری و سلیقه ای انجام می شود اما متاسفانه باعث کاهش ارزش غذایی برنج نیز خواهد شد.

برنج قهوه ای غلاتی دست نخورده و همراه با جوانه و سبوس است. به همین دلیل برنج قهوه ای فیبر بیش تری نسبت به برنج سفید دارد. سبوس و جوانه برنج مغذی ترین قسمت های برنج شامل فیبر، ویتامینف مواد معدنی و آنتی اکسیدان می باشند.

با این حال سبوس منبع مواد مغذی از جمله اسید فیتریک می باشد و در صورت رشد در مناطق آلوده ممکن است حاوی مقادیر زیادی فلزات سنگین نیز باشد.

خوردن برنج سفید ممکن است تاثیرات نامطلوبی بر تعادل قند خون داشته باشد و باید از مصرف آن توسط افراد دیابتی خودداری شود. از طرف دیگر برنج قهوه ای به طور کلی غذای کم قندی محسوب شده و دارای اثرات مفیدی در کنترل قند خون است.

برنج قهوه ای در مورد کیفیت ارزش غذایی و فواید سلامتی که برای بدن دارد نسبت به برنج سفید کاملا برنده است.


فواید برنج قهوه ای


گذشته از تامین انرژی و مواد مغذی پایه ای برنج سفید تصفیه شده فایده ای برای سلامتی بدن ندارد. بر خلاف برنج سفید مصرف منظم برنج قهوه ای می تواند برای بدن بسیار مفید باشد.


سلامت قلب

بیماری های قلبی از جمله حمله قلبی و سکته قلبی یکی از شایع ترین علات مرگ و میر در جهان محسوب می شود. مطالعات اخیر مصرف غلات را با کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی مرتبط می داند.

در یک مطالعه 86.190 مرد به مدت 5.5 سال مورد مطالعه قرار گرفتند. افرادی که هر روز یک وعده یا بیش تر غلات صبحانه مصرف می کردند نسبت به افرادی که اصلا غلات نمی خوردند 20 درصد کاهش مرگ ناشی از بیماری های قلب و عروقی داشتند. مطالعه ی دیگری روی 75.521 زن به مدت 10 سال انجام شد. دریافت زیاد غلات به میزان 30 درصد بیماری های قلبی و عروقی را در آن ها کم کرده بود در مقایسه با افرادی که کم غلات مصرف می کردند.

همچنین ممکن است غلات روی وزن بدن و بیماری دیابت تاثیر مثبتی داشته باشد. اثراتی که با بیماری های قلبی و عروقی مرتبط اند.

برنج قهوه ای حاوی مواد غذایی مفید برای سلامت قلب می باشد که از جمله می توان به مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، لیگنان ها و فیبرهای غذایی اشاره کرد. خوردن برنج قهوه ای که فیبر زیادی دارد و جایگزین کردن آن با برنج سفید منجر به کاهش وزن و کاهش کلسترول در افراد چاق خواهد شد.

به طور کلی محققان به این نتیجه رسیده اند که خوردن برنج قهوه ای و سایر غلات می تواند اثرات مفیدی برای سلامت قلب داشته باشند.

سفارش تلفنی

برای تماس کارشناس فروش تامین فلات با شما، کافی است یکبار شماره تماس خود را برای ما وارد کنید. کارشناس ما در اسرع وقت ضمن تماس با شما، سفارش و نیازمندی شما را ثبت خواهد کرد!